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アオリイカを下処理して冷凍保存!刺身以外の美味しい料理とは?

身が厚くて噛めば噛むほどとろりと甘みが出てきて、お刺身に最適なアオリイカ。捌くコツや冷凍保存方法、解凍方法に関しましては以前お伝えしました。(以下は以前の記事です)

アオリイカのさばき方!簡単にさばくコツや保存方法を解説
アオリイカの刺身の冷凍保存~解凍方法のやり方を徹底解説

関連記事については、記事の最後にも記載しておきますので、ご安心下さい。という事で、今回はお刺身以外のイカの美味しい調理法についてお伝えしていきます。

 

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お刺身以外におつまみ・お弁当にも!下処理して冷凍保存したアオリイカの美味しい料理

下処理して冷凍保存したアオリイカ、お刺身も美味ですが、他にもいろいろな美味しい調理方法があります。まずは冷凍保存の仕方のおさらいですが、釣ったり買ったりしたアオリイカは内臓やくちばし、軟骨や皮をとってその日のうちに冷凍保存します。この時お刺身状に切っても切らなくてもどちらでもかまいませんが、切って冷凍しておいた方が次回の調理が楽チンですね。

解凍は冷蔵庫で数時間かけてゆっくりか、急いでいる時は45℃程度のお湯に5分浸けると解凍できます。(できれば冷蔵室での解凍の方が、甘みが逃げず美味しく解凍できますよ)こうして解凍できたアオリイカ、いよいよ調理していきましょう。

 

~アオリイカレシピその1.イカ大根~

材料:アオリイカ(お好みの量)
:大根(1/2本)
:調味料・・・醤油、砂糖、酒、みりん

1. 大根を厚さ1cm程度のいちょう切りにします
2. 1.とイカを鍋に入れ、調味料の酒:醤油:砂糖:みりんを2:2:2:1の割合で鍋に入れます。
3. 強火で沸騰させた後は、弱火で30分ほど煮込みます。

コレで完成です。甘じょっぱい醤油味がイカと大根に染みてとても美味しく、ご飯にもお酒にも合います。大根を厚めに切るとなお美味しいですが、その場合は火が通るまでに時間がかかるので先に大根だけ調味料と煮て、味が染みてきたらイカを入れるのがいいでしょう。

大根のほかには里芋やジャガイモがオススメです。注意点は大根と一緒で、厚めに切った場合は先に煮て味を染みこませましょう。ただしイモ類は煮込みすぎると煮崩れしますのでご注意ください。

 

~アオリイカレシピその2.バター醤油炒め~

材料:アオリイカ(お好みの量)
:にんにく(1片)
:調味料・・・醤油、バター、塩、こしょう

1. にんにくをすりおろしておく。
2. フライパンにバター10gほどを入れて熱し、にんにくを入れる。
3. にんにくの香りがしてきたらイカを入れて炒める。
4. イカの色が白くなってきたら、醤油、塩、こしょうをお好みで入れ味を整える。

コレで完成です。バターとにんにくの味に醤油がプラスされ、コクと塩味が効いた美味しい料理です。

 

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~アオリイカレシピその3.イカフライ~

材料:アオリイカ(お好みの量)
:小麦粉、卵、パン粉
:日本酒

1. イカを食べやすい大きさの短冊状にカットし、縦横に切れ目を入れる。
2. 酒を少々と1.をお皿に入れてラップをし、レンジで軽く加熱する。
3. 小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつける。(特に小麦粉はまんべんなくつける)
4. 180度の油で揚げる。

みんな大好きイカフライ!でもイカや貝類、えびっててんぷらやフライにすると油はねが大変ですよね。(油爆発が怖いです・・・)そこで裏技として「レンジ加熱」をしてみましょう。必ず小麦粉をまんべんなくつけてくださいね。(ポリ袋などに小麦粉とイカを入れ、揉むのがおすすめです)これでイカの水分が外に出なくなる=油はねしにくくなります。

このほかにイカの油はねを防ぐ方法として「皮をむいたイカをひたひたの牛乳に5分ほど浸けてから、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけて揚げる」という方法もあります。イカを浸けた牛乳は卵液に混ぜるといいそうですよ。

イカフライは普通におかずとして食べるほかにお弁当にも最適です。夕飯用に揚げるついでにたくさん揚げて明日のお弁当のおかずにしちゃいましょう。冷凍保存したアオリイカ、お刺身にするのもよし、煮たり炒めたり揚げたりするのもよしです。美味しくいただきましょうね。

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